Taralli (2 tipi) Bimby

500 g di farina

125 ml di olio

175 ml di acqua

1  cucchiaio di sale

1 bustina di lievito di  birra secco

50 g di salame

50 g di formaggio

·         Inserire nel boccale 100 ml di acqua 37° vel soft 1 minuto

·         Inserire nel boccale 250 g di farina, 50 ml di olio, ½ cucchiaio di sale, ½ bustina di lievito  6 minuti vel spiga

·         Prelevare l’impasto dal boccale, formare una pagnotta

·         Prelevare dalla pagnotta piccoli pezzi per formare dei filoncini da cui ricavare i tarallini a forma di piccoli anelli

·         Quando avrete formato tutti i tarallini mettete una pentola con acqua a bollire: a bollitura raggiunta immergere poco alla volta i taralli nell’ordine in cui li avete costruiti: dai primi agli ultimi

·         Toglieteli dall’acqua una volta a galla (come per gli gnocchi). Metteteli ad asciugare su un telo asciutto e pulito

·         Infornare a 200° per 20’ circa

·         Tritare il salame 20 seco vel 7

·         Aggiungere il formaggio 20 sec vel 7

·         Mettere 250 g di farina, 75 ml di olio, 75 ml di acqua, ½ cucchiaio di sale e ½ bustina di lievito 30 sec vel 6 (se occorre aggiungere acqua mentre impasta)

·         Fare tanti taralli non tanto grandi e metterli nella teglia con carta forno

·         Infornare a 160° per circa 20 minuti

Zuppa d'orzo e pancetta (Bimby)

Ingredienti per 3 persone

150 orzo perlato
50 pancetta a dadini
1 cipolla piccola
1 patata media-piccola
1 dado bimby
1000 ml acqua circa
olio
sale
pepe

• Tagliare la patata a dadini
• Inserire la cipolla nel boccale 3 secondi velocità 5
• Riunire sul fondo con la spatola
• Aggiungere la patata, la pancetta, l'orzo, l'acqua, salare e cuocere 40 minuti 100° velocità soft antiorario
• Servire subito condota con un filo d'olio e una spolverata di pepe

Pasta al forno speck, radicchio e asiago

Ingredienti per 4 persone
1 scalogno
1 cespo di radicchio
100 g di speck da fare a dadini
120 g di asiago
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
vino bianco secco
pepe
sale grosso
250 g di pasta all'uovo
80 g di parmigiano grattugiato
besciamella

• Sbucciare lo scalogno ed affettarlo finemente
• pulire il radicchio ed affettarlo grossolanamente
• Tagliare a listarelle lo speck
• Tagliare l'asiago a pezzetti
• In unpadellino antiaderente mettere un filo d'olio, unire lo scalogno e farlo cuocere dolcemente a fiamma media fino a doratura. Quando sarà ben appassito aggiungere lo speck. Far rosolare un minuto e poi aggiungere il vino bianco. Fate sfumare ed aggiungete il radicchio
• Unite una manciata di pepe, coprite e fate cuocere a fiamma media finché il radicchio non risulterà lucido ed appassito
• nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente
• In una pirofila condite la pasta con un filo d'olio, quindi unite il parmigiano (tenendone da parte una manciata), il radicchio, l'asiago e la besciamella. Mescolate accuratamente gli ingredienti, quindi terminate con il parmigiano tenuto da parte
• Far rosolare sotto il grill del forno  per 10 minuti a 200°C

Polpette di carne e patate (Bimby ma anche senza)

Ingredienti per 4 persone
300 g di trito di carne mista maiale e vitello
100 g di patate lesse
50 g di asiago
prezzemolo
pepe
sale
1 spicchio d'aglio schiacciato
1 uovo
pangrattato per impanare
olio di semi per friggere

• Metti tutti gli ingredienti nel boccale (tranne il pangrattato e l'olio)
• Impasta 3 minuti 37° velocità 4 (5 secondi orario e 5 antiorario)
• Con il composto ottenuto forma delle palline
• Passale nel pangrattato
• Friggile nell'olio bollente

Spezzatino di prosciutto cotto (Bimby)

Ingredienti per 2 persone
300 g di prosciutto cotto tagliato a pezzi
1 carota tagliata a pezzettoni
1/2 cipolla
20 g di olio
100 g di polpa di pomodoro
sale
150 g di piselli surgelati

• Mettere nel boccale la cipolla e la carota e tritare 5 secondi velocità 7
• riunire sul fondo del boccale il trito con la spatola
• Aggiungere l'olio e rosolare 3 minuti 100° velocità 1
• Aggiungere i piselli surgelati e la passata di pomodoro
• Aggiustare di sale
• Cuocere per 20 minuti 100° antiorario velocità soft
• Quando mancano circa 5 minuti alla cottura aggiungere il prosciutto

vellutata di patate e carote (Bimby)

Ingredienti per 2 persone
Tempo di preparazione 1 ora
10 g di burro
1/2 cipolla
400 g di patate
200 g di carote
2 cucchiai di dado vegetale
1 l di acqua
sale
pepe
Olio d'oliva (a piacere)

• Mettere la cipolla nel boccale e tritare 15 secondi a velocità 6
• Aggiungere il burro e soffriggere 3 minuti 100° velocità cucchiaio
• Nel frattempo spelare le patate e le carote
• Mettere la farfalla nel boccale e tagliare le verdurea rondelle sottili
• Metterle nel boccale, aggiungere l'acqua e il dado e cuocere per 1 ora circa a 100° velocità cucchiaio
• Quando si sarà addensato il tutto aggiungere se volete parmigiano grattugiato
• Amalgamare il tutto 30 secondi a velocità 4
• Una volta impiattato mettere un goccio di olio d'oliva a crudo

Lasagne ai formaggi

Ingredienti
400 g di formaggi di vario tipo che tendano a sciogliersi
parmigiano grattuggiato
6 sfoglie di lasegne surgelate
2 confezioni di panna da cucina
1/2 bicchiere di latte

• Accendere il forno a 180°
• In una ciotola tagliare a cubetti tutti i formaggi e amalgamarli insieme a quasi tutto il parmigiano grattuggiato
• In una padella sciogliere per qualche minuto a fuoco lento la panna da cucina insieme al latte e lasciare in attesa
• In una teglia da forno inserite uno strato di lasagne, uno dell'impasto di formaggi e uno di panna
• Così via fino all'ultimo strato di lasagna
• Cospsrgere con il parmigiano e la panna rimasti
• Cuocere per 15/20 minuti finchè il primo strato non sarà dorato

Cheesecake al limone (Bimby)

Ingredienti
200 g di biscotti tipo saiwa
100 g di burro
1 cucchiaio di cannella
400 g di philadelphia
450 g di panna da montare
12 g di gelatina in fogli
40 g di zucchero da fare a velo
20 g di zucchero semolato
1 cucchiaio di fecola di patate
1 bustina di gelatina per dolci
2 limoni

• Tritare lo zucchero per fare quello a velo e mettere da parte
• Tritare i biscotti e la cannella per 10 secondi a velocità turbo, mettere da parte
• Mettere nel boccale il burro e farlo sciogliere  80° velocità 3 per 1 minuto
• Unire i biscotti al burro sciolto e mescolare pr 15 secondi a velocità 3
• Mettere il composto nella tortiera e pressare bene per fare la base della torta
• Mettere nel frigo per mezz'ora
• Sciogliere i fogli di gelatina in 2 dita di acqua bollente
• Montare la panna come da ricetta base
• Aggiungere nel boccale lo zucchero a velo, l'acqua con la gelatina e il formaggio 15 secondi velocità 2 
• Riversare la crema ottenuta sul fondo di biscotti, livellando bene la superficie con la spatola
• Lasciare in frigo per almeno 3 ore
• Frulliamo la buccia di un limone a velocità turbo
• Aggiungiamo il succo dei due limoni e lo zucchero semolato
• Aggiungere la fecola di patate e 2 dita di acqua fredda 37° velocità 1 per 5 minuti
• Nel frattempo preparare la gelatina per dolci
• Aggiungere alla gelatina il succo di limone
• Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare mescolando
• Ricopriamo la superficie della torta con la salsa
• Far raffreddare completamente la gelatina tenendo la torta in frigo
• Guarnire la torta con fette sottili di limone 

Caramelle di wurstel

Ingredienti
1 confezione di pasta sfoglia già pronta
2 confezioni di wurstel
1 uovo

• Accendere il forno a 220°
• Stendere la paste sfoglia
• Tagliarla a strisce della larghezza di 3-4 centimetri
• Tagliare i wurstel in 3 pezzi ciascuno
• Tagliare dalla striscia di pasta sfoglia un rettangolo abbastanza grande per poterci arrotolare il pezzo di wurtel
• Una volta ricoperti tutti i pezzi di wurstel sbattere l'uovo con un goccio d'acqua e spennellare con il composto le caramelle
• Adagiarle sopra la carta forno e infornare per 15 minuti circa

Girelle con zucchine aromatiche e speck (Bimby)

Ingredienti
1 confezione di pasta della pizza già pronta
100 g di speck
2 zucchine
1 spicchio d'aglio
20 g di olio
sale
pepe

• Accendere il forno ventilato a 170°
• Mettere l'aglio nel boccale 2 secondi velocità turbo
• Raccogliere il trito con la spatola verso il fondo del boccale
• Aggiungere l'olio e soffriggere 2 minuti 100° velocità 1
• Nel frattempo lavare le zucchine e tagliarle a rondelle sottili
• Unire le zucchine al soffritto e rogolare di sale e pepe
• Cuocere 5 minuti 100° velocità 1 antiorario
• E poi 5 minuti varoma velocità 1 antiorario
• Stendere la pasta sulla teglia da forno e dividerla in due rettangoli
• Tenendo un margine di un centimentro dai bordi stendere prima le fette di speck e sopra le zucchine
• Arrotolare i due rettangoli
• Tagliare il rotolo a fette dello spessore di un centimetro circa
• Posizionare le girelle sulla carta forno
• Infornare per 20 minuti

Bocconcini all'aceto

Ingredienti per 4
700 g di petto di tacchino
sale
uno spicchio d'aglio
olio d'oliva
30 g di burro
1 cipolla
3 foglie di alloro
peperoncino
1/2 bicchiere di aceto di vino
200 g di panna da cucina

• Strofinare con l'aglio il petto di tacchino, tagliarlo a pezzettini e salarlo
• Versare nell padella l'olio, il burro, l'alloro, la cipolla tritata finemente e il peperoncino
• Aggiungere il tacchino e lasciarlo rosolare bene e fuoco basso
• Versare nella padella l'aceto e la panna
• Alzare la fiamma e cuocere finchè il sughetto non si rapprende e l'odore di aceto sparisce

Gnocchetti brie e noci

Ingredienti per 4 persone
500 g di gnocchi
200 g di briè
50 g di noci
3 cucchiai di latte
sale
noce moscata

• Far sciogliere il formaggio brie con qualche cucchiaio di latte
• Tritare grossolanamente con le mani le noci ed aggiungerle alla crema di formaggio (lasciarne in parte qualcuna)
• Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolarli e versarli nel condimento
• Aggiungere una grattuggiata di noce moscata e mescolare bene
• Impiattare ed aggiungere direttamente sul piatto le noci rimaste

Risotto speck e robiola (Bimby)

Ingredienti:
100 gr di speck
1 cucchiaio di preparato per soffritto Bimby (io ne preparo un pò e lo tengo in freezer)
30 g di olio
400 g di riso parboiled
1 cucchiaio di dado vegetale Bimby
950 gr di acqua
1 confezione di robiola

• Inserisci lo speck nel boccale e trita 5 secondi velocità 7
• Aggiungi l'olio e il preparato per soffritto 3 minuti 100° velocità 1 antiorario
• Aggiungi il riso e tosta 3 minuti 100° velocità 1 antiorario
• Aggiungi l'acqua e il dado, mescola bene con la spatola e cuoci 13 minuti 100° velocità 1 antiorario
• Aggiungi la robiola e mescolare 1 minuti velocità 2 antiorario

Cheesecake ai frutti di bosco (Bimby)

Ingredienti:
200 g di biscotti tipo saiwa
100 g di burro
1 cucchiaio di cannella
400 g di Philadelphia
450 g di panna da montare
18 g di gelatina in fogli
40 g di zucchero da fare a velo
300 g di frutti di bosco
20 g di zucchero semolato
1 cucchiaio di fecola di patate

• tritare lo zuccheroper fare quello a velo e mettere da parte
• Tritare i biscotti e la cannella per 10 secondi a velocità turbo e mettere da parte
• Sciogliere il burro 80° velocità 3 per un minuto
• Unire i biscotti al burro sciolto e mescolare per 15 secondi a velocità 3
• Mettere il composto nella tortiera e pressare bene per fare la base del dolce
• Mettere nel frigo per mezz'ora
• Ammollare i fogli di gelatina in 2 dita d'acqua bollente
• Montare la panna come da ricetta base
• Aggiungere lo zucchero a velo, l'acqua della gelatina e il formaggio 15 secondi velocità 2
• Riversare la crema ottenuta sul fondo dei biscotti livellando bene la superficie con una spatola
• lasciare in frigo per almeno 3 ore
• Frullare tre quarti della quantità totale di frutti di bosco con lo zucchero semolato
• Aggiungere la fecola di patate e 2 dita di acqua fredda 37° velocità 1 per 5 minuti (finché non si addensa)
• Far raffreddare mescolando
• Ricoprire la superficie della torta con la salsa
• decorare con i frutti di bosco

Avendo poco tempo durante la settimana per prepararla ho preparato la base della torta il giorno precedente e l'ho tenuta in frigo così ho dovuto preparare solo la salsa

Petto di pollo in salsa (Bimby)

Ingredienti per 4 persone
600 g di petto di pollo
30 g di olio
40 g di burro
1/2 cipolla
30 g di farina
50 g di prosciutto crudo
250 g di vino  bianco secco
succo di 1/2 limone
2 tuorli
150 g di acqua
un ciuffo di prezzemolo
sale
pepe

• Tagliare il pollo in pezzi piuttosto piccoli, infarinarli e sistemarli nel cestello con sale e pepe
• Inserire nel boccala la cipolla, metà burro, olio e prosciutto crudo: 3 minuti 100° velocità 4
• Aggiungere vino, acqua, poco sale e posizionare il cestello: 40 minuti 100° velocità 3
• Ultimata la cottura togliere il cestello e disporre la carne su un piatto da portata
• Aggiungere al sugo di cottura un cucchiaio di farina, i tuorli, il resto del burro, limone e prezzemolo: 3 minuti 80° velocità 3
• Versare la salsa ottenuta sulla carne, guarnire con ciuffetti di prezzemolo, fettine di limone e servire

Bruschettine di montagna

Oggi per pranzo ho preparato questo piatto con un pò di avanzi che avevo in frigo

Ingredienti
- polenta fredda
- taleggio
- funghi champignon

• Mettere la carta forno sulla placca del forno ed accenderlo a 200°. Io ho scelto il programma grill superiore
• Tagliare la polenta a rettangolini di qualche cm di lato
• Adagiare i pezzi di polenta sulla placca distanziati tra loro
• Coprire ogni polentina con un pezzo di taleggio e uno di fungo
• Passare in forno finchè il formaggio non è sciolto
• Lasciare raffreddare e mettere in frigo

Come vi dicevo li ho preparati ieri per mangiarli oggi in ufficio

Torta allo yogurt con pesche (ricetta per Bimby)

Ingredienti
50 g di fecola di patate
150 g di farina
2 pesche (io ho usato quelle sciroppate che avevo in dispensa e il risultato è lo stesso)
2 uova
125 g di yogurt bianco
130 g di zucchero
scorza di 1/2 limone
una bustina di lievito
80 g di burro
sale

• Accendere il forno a 180° così mentre preparate la torta si scalda
• Prendere la tortiera e coprire il fondo con la carta da forno
• Mettere nel boccale del Bimby lo zucchero e la scorza del limone: 20 secondi, velocità turbo
• Unite le uova: 30 secondi, velocità 4
• Ammorbidite il burro passandolo qualche secondo nel microonde (basta veramente poco altrimenti si scioglie)
• Aggiungete nel boccale il burro: 20 secondi, velocità 5
• lo yogurt: 20 secondi, velocità 5
• Aggiungete a questo punto la farina, la fecola, il lievito ed un pizzico di sale: 30 secondi, velocità 5
• Si ottiene un impasto cremoso che bisogna versare uniformemente nella tortiera
• Tagliate a spicchi le pesche senza sbucciarle se sono fresche
• Disponete le fette sul dolce premendo leggermente per farle affondare in modo che si veda solo il dorso dello spicchio
• Cuocete in forno per 30/35 minuti
• Quando è cotta sfornatela e prima di toglierla dalla tortiera lasciarla raffreddare

Spezzatino con patate

Ingredienti per 6 persone
- 1 kg di carne di vitello (io me la faccio tagliare a pezzetti dal macellaio)
- 6 patate grandi
- 1/2 cipolla
- olio
- acqua
- dado vegetale (io uso quello che preparo io con il bimby)

• Prendere una padella capiente e fare un soffritto con olio e la mezza cipolla tagliata fine
• Aggiungere la carne e ricoprirla d'acqua
• Aggiungere un dado (io ho messo un cucchiaio di quello preparato con il bimby) e lasciare bollire la carne per un paio d'ore finchè non diventerà tenera.
• Quando la carne è diventata tenera aggiungere le patate e farle cuocere per una mezz'oretta finchè anch'esse non sono diventate morbide. A questo punto l'acqua di cottura inizierà ad assorbirsi ed è importante tenere mescolato altrimenti lo spezzatino si attacca alla padella.
• Quando tutta l'acqua di cottura sarà stata assorbita servite.

Io accompagno questo piatto con la polenta.
Dovendo preparare più piatti  ho cotto lo spezzatino in due trance. Per prima cosa ho cotto la carne, quando è arrivata ad essere morbida ho spento il fuoco e messo il coperchio. Mezzora prima dell'arrivo dei miei invitati ho riacceso il fuoco e quando l'acqua bolliva ho aggiunto le patate e ultimato il piatto!

Carpaccio di speck alla tirolese

Ingredienti per 6 persone
 - 200 g di speck tagliato non troppo finemente
- un pezzo di pecorino
- 6 funghi champignon
- pepe
- olio extravergine d'oliva

• adagiate le fette di speck sul piatto di portata (io per comodità sul tavolo ho fatto 2 piatti) senza sovrapporle
• Tagliate il pecorino a scaglie sottili (io ho usato il pelapatate) e spargetele sopra lo speck
• Pulite i funghi, tagliateli a fette sottili e spargeteli sopra il piatto
• Condite il tutto con una spruzzata di pepe e olio d'oliva

Questo piatto può essere preparato in anticipo e mantenuto in frigo fino all'utilizzo

Si rientra dal weekend con delle ricette facili facili ma di grande effetto che ho preparato per una cena con amici sabato. Una delle mie amiche adora il mio spezzatino in umido con le patate e quindi si è autoinvitata per mangiarlo. Ho quindi servito ai miei ospiti il seguente menù:
- Carpaccio di speck tirolese
- Tagliere di salumi
- Focaccia genovese
- Spezzatino di vitello con patate
- Torta alle pesche

Rotolini estivi

A pranzo capita spesso che mi porti qualcosa da mangiare direttamente da casa e che praparo la sera prima. Oggi avevo questi rotolini che sono pronti in pochi minuti e sono davvero stuzzicanti

Ingredienti per 1 persona
1 confezione di pane bianco per tramezzini
prosciutto crudo
arrosto di tacchino a fette
maionese
fontina a fette
rucola

- Prendete 2 fette di pane e stendetele su un piano
- Spalmare le due fette con la maionese
- Ricoprirne una con il prosciutto e l'altra con l'arrosto di tacchino
- Su quella con il tacchino ho messo anche la rucola
- Stendere uno strato di fontina a fette
- Messi tutti gli ingredienti arrotolare la fetta di pane e ricoprirla interamente con la pellicola trasparente
- Lasciare a riposare in frigo per almeno un'ora
- Passato il tempo di riposo togliere la pellicola e tagliare in orizzontale dei dischetti di un paio di cm

Potete farcirle con qualsiasi ingrediente sia di vostro gusto (philadelphia, cotto, tonno ecc).
Io in ufficio le tengo in un contenitore nella borsa termica e sono buonissime.

Gnocchi al gorgonzola

Ieri guardando nel frigo ho visto che avevo un pezzo di gorgonzola tra gli avanzi dei formaggi e volendo finirlo (odio sprecare il cibo e i soldi) ho deciso di preparare questa ricetta (avendo tempo e voglia ci si può metter lì a fare gli gnocchi altrimenti si possono usare quelli confezionati)

PER GLI GNOCCHI (2 persone)
500 g di patate
150 g di farina
sale

PER IL SUGO
gorgonzola dolce

PREPARAZIONE DEGLI GNOCCHI (se usate quelli confezionati passate allo step 2)
-Pelate le patate
- Fatele bollire in abbondante acqua salata finchè non saranno cotte
- Scolatele e lasciatele raffreddare un finchè non saranno tiepide
- Schiacciatele con lo schiacciapatate (se non lo avete anche una forchetta andrà bene ma vi richiederà più tempo ed energia)
- Aggiungete poco alla volta la farina
- Lavorate l'impasto finchè la preparazione non sarà compatta
- Prendete una pallina di composto e lavoratelo con le mani finchè non diventa una striscia della stessa larghezza del gnocco
- Tagliate la striscia in pezzetti formando così gli gnocchi

PREPRAZIONE DEL SUGO E COTTURA GNOCCHI
- Mettere a bollire 200 cl di acqua
- Mentre raggiunge la bollitura tagliare a pezzi il gorgonzola e metterlo a sciogliersi in una padella a fuoco bassissimo
- Quando l'acqua bolle salarla e buttare gli gnocchi
- Quando gli gnocchi vengono a galla sono cotti. Potete quindi scolarli
- Unire gli gnocchi al gorgonzola e servire subito

Note: gli gnocchi si possono preparare e tenere nel congelatore