Bocconcini all'aceto

Ingredienti per 4
700 g di petto di tacchino
sale
uno spicchio d'aglio
olio d'oliva
30 g di burro
1 cipolla
3 foglie di alloro
peperoncino
1/2 bicchiere di aceto di vino
200 g di panna da cucina

• Strofinare con l'aglio il petto di tacchino, tagliarlo a pezzettini e salarlo
• Versare nell padella l'olio, il burro, l'alloro, la cipolla tritata finemente e il peperoncino
• Aggiungere il tacchino e lasciarlo rosolare bene e fuoco basso
• Versare nella padella l'aceto e la panna
• Alzare la fiamma e cuocere finchè il sughetto non si rapprende e l'odore di aceto sparisce

Gnocchetti brie e noci

Ingredienti per 4 persone
500 g di gnocchi
200 g di briè
50 g di noci
3 cucchiai di latte
sale
noce moscata

• Far sciogliere il formaggio brie con qualche cucchiaio di latte
• Tritare grossolanamente con le mani le noci ed aggiungerle alla crema di formaggio (lasciarne in parte qualcuna)
• Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolarli e versarli nel condimento
• Aggiungere una grattuggiata di noce moscata e mescolare bene
• Impiattare ed aggiungere direttamente sul piatto le noci rimaste

Risotto speck e robiola (Bimby)

Ingredienti:
100 gr di speck
1 cucchiaio di preparato per soffritto Bimby (io ne preparo un pò e lo tengo in freezer)
30 g di olio
400 g di riso parboiled
1 cucchiaio di dado vegetale Bimby
950 gr di acqua
1 confezione di robiola

• Inserisci lo speck nel boccale e trita 5 secondi velocità 7
• Aggiungi l'olio e il preparato per soffritto 3 minuti 100° velocità 1 antiorario
• Aggiungi il riso e tosta 3 minuti 100° velocità 1 antiorario
• Aggiungi l'acqua e il dado, mescola bene con la spatola e cuoci 13 minuti 100° velocità 1 antiorario
• Aggiungi la robiola e mescolare 1 minuti velocità 2 antiorario

Cheesecake ai frutti di bosco (Bimby)

Ingredienti:
200 g di biscotti tipo saiwa
100 g di burro
1 cucchiaio di cannella
400 g di Philadelphia
450 g di panna da montare
18 g di gelatina in fogli
40 g di zucchero da fare a velo
300 g di frutti di bosco
20 g di zucchero semolato
1 cucchiaio di fecola di patate

• tritare lo zuccheroper fare quello a velo e mettere da parte
• Tritare i biscotti e la cannella per 10 secondi a velocità turbo e mettere da parte
• Sciogliere il burro 80° velocità 3 per un minuto
• Unire i biscotti al burro sciolto e mescolare per 15 secondi a velocità 3
• Mettere il composto nella tortiera e pressare bene per fare la base del dolce
• Mettere nel frigo per mezz'ora
• Ammollare i fogli di gelatina in 2 dita d'acqua bollente
• Montare la panna come da ricetta base
• Aggiungere lo zucchero a velo, l'acqua della gelatina e il formaggio 15 secondi velocità 2
• Riversare la crema ottenuta sul fondo dei biscotti livellando bene la superficie con una spatola
• lasciare in frigo per almeno 3 ore
• Frullare tre quarti della quantità totale di frutti di bosco con lo zucchero semolato
• Aggiungere la fecola di patate e 2 dita di acqua fredda 37° velocità 1 per 5 minuti (finché non si addensa)
• Far raffreddare mescolando
• Ricoprire la superficie della torta con la salsa
• decorare con i frutti di bosco

Avendo poco tempo durante la settimana per prepararla ho preparato la base della torta il giorno precedente e l'ho tenuta in frigo così ho dovuto preparare solo la salsa

Petto di pollo in salsa (Bimby)

Ingredienti per 4 persone
600 g di petto di pollo
30 g di olio
40 g di burro
1/2 cipolla
30 g di farina
50 g di prosciutto crudo
250 g di vino  bianco secco
succo di 1/2 limone
2 tuorli
150 g di acqua
un ciuffo di prezzemolo
sale
pepe

• Tagliare il pollo in pezzi piuttosto piccoli, infarinarli e sistemarli nel cestello con sale e pepe
• Inserire nel boccala la cipolla, metà burro, olio e prosciutto crudo: 3 minuti 100° velocità 4
• Aggiungere vino, acqua, poco sale e posizionare il cestello: 40 minuti 100° velocità 3
• Ultimata la cottura togliere il cestello e disporre la carne su un piatto da portata
• Aggiungere al sugo di cottura un cucchiaio di farina, i tuorli, il resto del burro, limone e prezzemolo: 3 minuti 80° velocità 3
• Versare la salsa ottenuta sulla carne, guarnire con ciuffetti di prezzemolo, fettine di limone e servire

Bruschettine di montagna

Oggi per pranzo ho preparato questo piatto con un pò di avanzi che avevo in frigo

Ingredienti
- polenta fredda
- taleggio
- funghi champignon

• Mettere la carta forno sulla placca del forno ed accenderlo a 200°. Io ho scelto il programma grill superiore
• Tagliare la polenta a rettangolini di qualche cm di lato
• Adagiare i pezzi di polenta sulla placca distanziati tra loro
• Coprire ogni polentina con un pezzo di taleggio e uno di fungo
• Passare in forno finchè il formaggio non è sciolto
• Lasciare raffreddare e mettere in frigo

Come vi dicevo li ho preparati ieri per mangiarli oggi in ufficio

Torta allo yogurt con pesche (ricetta per Bimby)

Ingredienti
50 g di fecola di patate
150 g di farina
2 pesche (io ho usato quelle sciroppate che avevo in dispensa e il risultato è lo stesso)
2 uova
125 g di yogurt bianco
130 g di zucchero
scorza di 1/2 limone
una bustina di lievito
80 g di burro
sale

• Accendere il forno a 180° così mentre preparate la torta si scalda
• Prendere la tortiera e coprire il fondo con la carta da forno
• Mettere nel boccale del Bimby lo zucchero e la scorza del limone: 20 secondi, velocità turbo
• Unite le uova: 30 secondi, velocità 4
• Ammorbidite il burro passandolo qualche secondo nel microonde (basta veramente poco altrimenti si scioglie)
• Aggiungete nel boccale il burro: 20 secondi, velocità 5
• lo yogurt: 20 secondi, velocità 5
• Aggiungete a questo punto la farina, la fecola, il lievito ed un pizzico di sale: 30 secondi, velocità 5
• Si ottiene un impasto cremoso che bisogna versare uniformemente nella tortiera
• Tagliate a spicchi le pesche senza sbucciarle se sono fresche
• Disponete le fette sul dolce premendo leggermente per farle affondare in modo che si veda solo il dorso dello spicchio
• Cuocete in forno per 30/35 minuti
• Quando è cotta sfornatela e prima di toglierla dalla tortiera lasciarla raffreddare

Spezzatino con patate

Ingredienti per 6 persone
- 1 kg di carne di vitello (io me la faccio tagliare a pezzetti dal macellaio)
- 6 patate grandi
- 1/2 cipolla
- olio
- acqua
- dado vegetale (io uso quello che preparo io con il bimby)

• Prendere una padella capiente e fare un soffritto con olio e la mezza cipolla tagliata fine
• Aggiungere la carne e ricoprirla d'acqua
• Aggiungere un dado (io ho messo un cucchiaio di quello preparato con il bimby) e lasciare bollire la carne per un paio d'ore finchè non diventerà tenera.
• Quando la carne è diventata tenera aggiungere le patate e farle cuocere per una mezz'oretta finchè anch'esse non sono diventate morbide. A questo punto l'acqua di cottura inizierà ad assorbirsi ed è importante tenere mescolato altrimenti lo spezzatino si attacca alla padella.
• Quando tutta l'acqua di cottura sarà stata assorbita servite.

Io accompagno questo piatto con la polenta.
Dovendo preparare più piatti  ho cotto lo spezzatino in due trance. Per prima cosa ho cotto la carne, quando è arrivata ad essere morbida ho spento il fuoco e messo il coperchio. Mezzora prima dell'arrivo dei miei invitati ho riacceso il fuoco e quando l'acqua bolliva ho aggiunto le patate e ultimato il piatto!

Carpaccio di speck alla tirolese

Ingredienti per 6 persone
 - 200 g di speck tagliato non troppo finemente
- un pezzo di pecorino
- 6 funghi champignon
- pepe
- olio extravergine d'oliva

• adagiate le fette di speck sul piatto di portata (io per comodità sul tavolo ho fatto 2 piatti) senza sovrapporle
• Tagliate il pecorino a scaglie sottili (io ho usato il pelapatate) e spargetele sopra lo speck
• Pulite i funghi, tagliateli a fette sottili e spargeteli sopra il piatto
• Condite il tutto con una spruzzata di pepe e olio d'oliva

Questo piatto può essere preparato in anticipo e mantenuto in frigo fino all'utilizzo

Si rientra dal weekend con delle ricette facili facili ma di grande effetto che ho preparato per una cena con amici sabato. Una delle mie amiche adora il mio spezzatino in umido con le patate e quindi si è autoinvitata per mangiarlo. Ho quindi servito ai miei ospiti il seguente menù:
- Carpaccio di speck tirolese
- Tagliere di salumi
- Focaccia genovese
- Spezzatino di vitello con patate
- Torta alle pesche

Rotolini estivi

A pranzo capita spesso che mi porti qualcosa da mangiare direttamente da casa e che praparo la sera prima. Oggi avevo questi rotolini che sono pronti in pochi minuti e sono davvero stuzzicanti

Ingredienti per 1 persona
1 confezione di pane bianco per tramezzini
prosciutto crudo
arrosto di tacchino a fette
maionese
fontina a fette
rucola

- Prendete 2 fette di pane e stendetele su un piano
- Spalmare le due fette con la maionese
- Ricoprirne una con il prosciutto e l'altra con l'arrosto di tacchino
- Su quella con il tacchino ho messo anche la rucola
- Stendere uno strato di fontina a fette
- Messi tutti gli ingredienti arrotolare la fetta di pane e ricoprirla interamente con la pellicola trasparente
- Lasciare a riposare in frigo per almeno un'ora
- Passato il tempo di riposo togliere la pellicola e tagliare in orizzontale dei dischetti di un paio di cm

Potete farcirle con qualsiasi ingrediente sia di vostro gusto (philadelphia, cotto, tonno ecc).
Io in ufficio le tengo in un contenitore nella borsa termica e sono buonissime.

Gnocchi al gorgonzola

Ieri guardando nel frigo ho visto che avevo un pezzo di gorgonzola tra gli avanzi dei formaggi e volendo finirlo (odio sprecare il cibo e i soldi) ho deciso di preparare questa ricetta (avendo tempo e voglia ci si può metter lì a fare gli gnocchi altrimenti si possono usare quelli confezionati)

PER GLI GNOCCHI (2 persone)
500 g di patate
150 g di farina
sale

PER IL SUGO
gorgonzola dolce

PREPARAZIONE DEGLI GNOCCHI (se usate quelli confezionati passate allo step 2)
-Pelate le patate
- Fatele bollire in abbondante acqua salata finchè non saranno cotte
- Scolatele e lasciatele raffreddare un finchè non saranno tiepide
- Schiacciatele con lo schiacciapatate (se non lo avete anche una forchetta andrà bene ma vi richiederà più tempo ed energia)
- Aggiungete poco alla volta la farina
- Lavorate l'impasto finchè la preparazione non sarà compatta
- Prendete una pallina di composto e lavoratelo con le mani finchè non diventa una striscia della stessa larghezza del gnocco
- Tagliate la striscia in pezzetti formando così gli gnocchi

PREPRAZIONE DEL SUGO E COTTURA GNOCCHI
- Mettere a bollire 200 cl di acqua
- Mentre raggiunge la bollitura tagliare a pezzi il gorgonzola e metterlo a sciogliersi in una padella a fuoco bassissimo
- Quando l'acqua bolle salarla e buttare gli gnocchi
- Quando gli gnocchi vengono a galla sono cotti. Potete quindi scolarli
- Unire gli gnocchi al gorgonzola e servire subito

Note: gli gnocchi si possono preparare e tenere nel congelatore